Peixe espada gratinado

Ingredientes:
Peixe espada grande (8 postas)
Alho: 2 dentes
Leite
Salsa picada
Pão e queijo ralado
Margarina
Manteiga
Pimenta
Limão
Modo de preparo:
Colocar as postas previamente tomadas de sal, numa forma untada com margarina. Barrá-las com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta. Derramar em seguida o leite suficiente para cobri-las de leve. Polvilhar com o queijo e o pão ralados. Levar depois ao forno com o fogo médio, temperando de quando em vez com o próprio molho. Servir logo que pronto, acompanhado de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.
Tags: Receita, peixe, espada, gratinado.

Anchova Aromática

Ingredientes:

1 cálice de vinho branco;
1 punhado de coentro;
1 punhado de alecrim;
2 punhados de manjericão;
1 punhado de hortelã;
3 dentes de alho;
1 limão;
Azeite;
Sal.
Preparo:
Compre 1 anchova inteira, sem cabeça e sem espinha. Abra o peixe e enxágue bastante em água corrente. Esprema o limão por todo o filé. Regue com o vinho branco e deixe de molho enquanto corta todas as ervas em uma tábua. Misture o sal nessa mistura de ervas e esfregue com as mãos por todo o peixe. Salpique o alho por todo o peixe aberto e por fim, regue com um fio de azeite. Feche o peixe e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Fonte: www. livrodereceitas.com

Tags: Anchova, aromática, peixe, receita.

Peixe ao forno com manteiga, ervas e mostarda

Rendimento da receita: 6 pessoas (peixe com aproximadamente 1½ kg)

Tempo de preparo da receita: 45 min.
Ingredientes:
• 1 peixe (cherne, badejo, garoupa, robalo, bonito ou namorado)
• sal a gosto
• papel alumínio
• 1 limão
• ½ xícara (chá) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 3 dentes de alho socados
• 200 g de manteiga com sal
Modo de preparo:
Passe sal e limão em volta do peixe e reserve. Em um recipiente, misture a manteiga, o alho, a mostarda, o alecrim e as ervas finas. Passe esta mistura em volta e por dentro do peixe, fazendo alguns cortes nas laterais para esta finalidade. Enrole o peixe 3 ou 4 vezes com papel alumínio.
Dica para esta receita:
– Se o peixe for gordo (de aproximadamente 2 quilos), asse em forno a 180º por 55 minutos.
– Se o peixe for magro (1 a 1,2 kg), deixe assar por 35 minutos, o forno deve estar a 180º.
Tags: Receita, peixe, assado, forno.

Pintado assado

Ingredientes:
– 1 pintado de 4 kg
– 3 dentes de alho espremidos
– Suco de 2 limões
– ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
– Sal a gosto
Recheio:
– 2 colheres (sopa) de óleo
– ¼ de xícara (chá) de cebolinha verde picada
– ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
– ¼ de xícara (chá) de coentro picado
– 1 cebola grande picada
– 1/3 de xícara (chá) de azeitona picada
– 2 ovos cozidos picados
– 1 pimentão vermelho picado
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
– Rodelas de pão amanhecido
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
– Escame bem o peixe, retire as vísceras e lave bem. Tempere com o alho, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
– Prepare o recheio, refogando todos os temperos e adicione o restante dos ingredientes. Quando já estiver refogado, recheie o peixe e coloque-o sobre as rodelas de pão.
– Leve ao forno pré-aquecido (200ºC), coberto com papel-alumínio, por 90 minutos. Retire o papel-alumínio, deixe dourar o peixe e sirva.
Rendimento: 12 porções.
Dica: Sirva com salada de tomates e molho tártaro.
Tempo de preparo: 3 horas.
Tags: Receita, peixe, pintado, assado.

Sardinhas recheadas na folha de bananeira

Ingredientes:
• 12 sardinhas grandes
• Limão
• Sal
• 6 dentes de alho amassados
• Pedaços de folhas limpas de bananeira
• ½ xícara de azeite de oliva
Para o Recheio:
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 6 pimenta-de-cheiro picadas
• 2 tomates cortados em cubos pequenos
• 1 maço de cheiro-verde completo picado
Modo de preparo:
Tempere as sardinhas com limão, sal e alho. Junte os temperos do recheio em uma tigela e misture com um fio de azeite. Recheie as sardinhas e regue cada uma com um pouco de azeite. Enrole cada sardinha em um pedaço de folha de bananeira. Arrume-as na grelha e asse-as na brasa. Quando as folhas de bananeira ficarem meio queimadas,  retire  as  sardinhas do  fogo  e  arrume-as  em uma travessa sem as folhas. Sirva.
Tags: Receita, peixe, sardinha, recheada, folha de bananeira.

Torta de peixe típica de Pernanbuco

Ingredientes:
– 480 g de filé de merluza
– sal a gosto
– 3 dentes de alho
– 1 limão grande
– 2 ovos
– ½ xíc. (chá) de óleo
– 1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
– 2 col. (sopa) de salsa
– 1 col. (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Temperar os filés com sal, alho e limão. Deixar descansar por 20 minutos. Amassar os filés temperados, até que fiquem com consistência pastosa. Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem. Pôr em uma assadeira untada e enfarinhada. Levar para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Tags: Receita, peixe, torta, típica, Pernanbuco.

Carpa em molho de cerveja

Ingredientes:

1 carpa com cerca de 2 kg
sal, pimenta
1 limão
1 cebola grande
100 g de aipo-nabo, farinha
100 g de margarina
60 g de biscoitos de canela
750 ml de cerveja preta (ou cerveja de malte)
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta-da-Jamaica
6 bagas de zimbro
açúcar
30 g de farinha
Modo de preparo:
– Arranje a carpa, passe por água e corte em quatro postas de tamanho sensivelmente igual. Tempere com sal e pimenta. Esprema o limão e regue o peixe com o sumo. Descasque e lave a cebola e o aipo-nabo. Corte ambos aos cubinhos.
– Passe as postas da carpa por farinha. Aqueça 70 g de margarina e frite as postas, alourando por todos os lados. Junte a cebola e o aipo e deixe cozinhar um pouco mais. Esfarele os biscoitos de canela e deite sobre o peixe. Deite a cerveja. Faça uma «boneca» com o louro, a pimenta e as bagas de zimbro e junte ao molho.
– Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta. Tape e deixe ferver cerca de 20 minutos. Retire a «boneca». Coloque o peixe numa travessa previamente aquecida e mantenha quente. Amasse o resto da margarina com a farinha e junte ao molho para o ligar. Verifique os temperos. Acompanhe com almôndegas de batata e salada de pepino.
Receita para: 4 pessoas.
Tempo de preparação e confecção: 30 minutos.
Tags: Receita, peixe, carpa, cerveja.